Ingredienti per la pasta
300 gr di farina – 2 uova intere – 1 dl di vino Bursôn – un pizzico di sale
Ingredienti per il condimento
50 gr di funghi porcini secchi (ancora meglio, funghi porcini freschi)
2 anellini di salsiccia
una decina di gherigli di noci
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 scalogno
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione della pasta
Lavorare a mano tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo.
Lasciare riposare la pasta in un canovaccio per circa mezz’ora, poi tirarla con il matterello o con la macchina ma non troppo sottile, quindi tagliarla a reginette o tagliatelle larghe con i bordi zigrinati. Lasciare asciugare la pasta all’aria - almeno un’ora - prima di cuocerla.
Preparazione del condimento
Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua fredda un’ora prima di cucinarli. In una padella antiaderente o con il fondo di ceramica, rosolare la cipolla tritata finemente con 2-3 cucchiaiate d’olio e aggiungere la salsiccia sminuzzata. Cuocere qualche minuto e sfumare con un generoso bicchiere di vino Bursôn.
Strizzare i funghi e tritarli grossolanamente con il coltello insieme ai gherigli di noci, lasciandone qualcuno intero, poi unire alla salsiccia e cuocere ancora 10-15 minuti. Eventualmente, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo.
(Fonte: consorzioilbagnacavallo.it)